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Uno de los postres estrella de estos días de Semana Santa en la Comarca de Calatayud son las toriijas. Sin duda es un placer degustar este sencillo plato típico, en el Balneario Paracuellos de Jiloca nuestros clientes lo ven incorporado en el buffet del desayuno y como un postre más de nuestro restaurante.
Os enseñamos el secreto de su receta.
Ingredientes: para 4 personas
· 5 huevos · Leche · Pan del día anterior
· Canela · Aceite para freír
Caldo para las torrijas:
· 8 Cucharadas de azúcar
· 1 Vaso de agua · 3/4 L. de leche
· La corteza de una naranja
· 1 cucharadita de granos de anís
Se corta el pan en rebanadas como para tostadas, se echan en una fuente a remojar en leche. Se pasan por el huevo y en una sartén con abundante aceite se fríen. Una vez fritas se van echando en otra fuente. Se espolvorean con azúcar y canela, mezcladas previamente. Para que no se ponga el aceite negro y espumoso, freiremos en el aceite un trocito de papel de aluminio o dejaremos en el mismo aceite una cascara de huevo mientras se fríen. Caldo para las torrijas: Ponemos el azúcar en un cazo al fuego para que se tueste, removiéndolo con una cucharada. Cuando el azúcar este completamente tostada (sin llegar a ponerse negra para que no amargue) añadimos el agua para deshacerla. A continuación añadimos la leche, la corteza de naranja y los granitos de anís y dejamos cocer unos diez minutos para que coja el sabor de todos los ingredientes. Posteriormente añadiremos esta salsa a las torrijas para que se empapen bien en ella.
Recetas Balnearios de Aragón. Salteado de boletus con láminas de alcachofas crujientes y riego de Oporto
Desde el Balneario de Paracuellos queremos compartir alguna receta que coincide con la temporada de recogida de setas en la Comarca de Calatayud. Aunque ya comentamos hace unos días que la temporada se presenta floja por la escasez de lluvias, es fácil encontrar en el mercado gran variedad de setas de gran calidad.
4 personas: 360 gramos de boletus edulis fresco, doce alcachofas, 100 gramos de Jabugo en juliana -cortado en forma de finas tiritas-, dos dientes de ajo, medio litro de salsa española, 250 centilitros de Oporto, tres cucharadas soperas de azúcar, cuatro tranchas de foie de pato fresco.
Limpiar las alcachofas y laminarlas lo más finas posible. Sazonarlas y pasarlas por harina de freír, para freírlas posteriormente. Una vez fritas, colocarlas en una bandeja sobre un papel absorbente. Reservar.
Cortar los boletus y saltearlos en una sartén, con el jabujo en juliana y los ajos laminados. Sazonar.
En una perola, poner a reducir en el fuego el Oporto junto con el azúcar, añadir la salsa española y dejar hervir durante quince minutos. Planchear las tranchas de foie
Presentación: Colocar un fondo de láminas de alcachofas, seguidamente el boletus, después otra capa de alcachofa, otra de boletus, para concluir con una capa de alcachofas. Disponer una trancha de foie encima del milhojas y finalizar echando por encima un riego de salsa de Oporto, procurando que bañe bien todo.
Balnearios. Gastronomía aragonesa. Costillitas con judias verdes
Gastronomía Balnearios de Aragón. Uno de los objetivos de este blog es mostrar a los clientes del Balneario de Paracuellos algunas de las propuestas gastronómicas de la cocina aragonesa. Un rica huerta, ternasco de aragón, jamón de denominación de origen, aceites de gran calidad y las mejores frutas son algunos de los ingredientes más conocidos de nuestra cocina. Hoy mostramos una sencilla receta con la que seguro sorprenderá a sus invitados.
Ingredientes
800 gramos de judía verdes, 500 gramos de costilla de cerdo, media taza de vino blanco seco, 1 cebolla grande, 2 ajos, 300 gramos de tomate, tomillo, laurel, romero, aceite de oliva, sal, pimienta molida al gusto.
Limpiar las judías, quitando las hebras de los lados, cortarlas en trozos y lavarlas. Calentar abundante agua en una cacerola y, cuando comience a hervir, incorporar las judías, sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Una vez cocidas, reservar. Trocear las costillas y ponerlas en un recipiente. Picar las hierbas y agregarlas a las costillas con sal, pimienta y un chorrito de vino. Revolver y dejar macerar durante una hora. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates, y picar menudos. Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillas bien escurridas. Incorporar la cebolla, los ajos, los tomates, revolver todo y cocer durante 15 minutos. Quitar el líquido de cocción de las judías, dejando un poco para que no estén secas del todo.
Incorporar las costillas con el sofrito y cocer todo junto a fuego suave durante 15 minutos.
Rectificar la sazón si fuese necesario y servir.
Presentación:
Disponer las judías verdes en el centro, colocando las costillas alrededor.
Una de las especialidades del jefe de cocina del Balneario de Paracuellos son los escabechados. Perdiz, codornices y conejo escabechado son tres platos que siempre están disponibles en la carta del Balneario. Hoy os mostramos la receta de la perdiz escabechada, una receta sencilla con la que podrás sorprender con este plato típico aragonés.
Ingredientes
(2 personas): 2 perdices, 2 decilitro de aceite de oliva, 1 vaso de vino, 1 vaso de vinagre de vino blanco, agua para cubrir, 1 zanahoria, unas hojas de laurel, 1 rama de apio, unas ramitas de perejil, tomillo, 2 cebolletas, sal, pimienta.
Elaboración
Una vez limpias las perdices, flamear con alcohol ardiendo y limpiarlas con un paño.
En una cacerola, poner el aceite a calentar y rehogar las perdices durante dos minutos.
Retirar el aceite y volver a colocar las perdices en la cazuela agregando el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, un poco de perejil, un trozo de apio y un poco de tomillo, atado todo junto en forma de ramo con hilo. Tapar y dejar cocer diez minutos y, después, añadir las cebollitas peladas y las zanahorias también peladas. Agregar el agua, sazonar con la sal y dejar cocer tapado durante hora y media, quitando la espuma de la cocción. Cuando están cocidas, podemos conservarlas poniéndolas en pequeñas tinajas y cubriéndolas con el caldo, echando en la superficie un poco de aceite fino para que queden cubiertas. Cuando esté frío se tapa y se deja en sitio fresco.
Presentación: Cortar las perdices por la mitad a lo largo, disponer las cebollitas alrededor, alternando con las zanahorias, y rociar con un poco del propio jugo.
 Jefe cocina balneario Paracuellos
Ingredientes:
Para las codornices:
6 codornices
2 clara de huevos
4 cucharadas de nata
150 grs. de mollejitas de cordero lechal, blanqueadas o cocidas durante 2
minutos
100 grs. de foie de pato, cocido
30 grs. de pasas de Esmirna
1 copa de vino Pedro Ximénez
pimienta
sal al gusto
Para la salsa:
250 grs. de cebolla pelada y picada fina
4 dientes de ajo
1 tomate grande maduro, escalfado y picado
1 copa de Brandy
los caparazones de las 6 codornices
6 cucharadas de aceite
sal
Para la compota de berenjenas:
750 grs. de berenjenas
60 grs. de azúcar morena
1 punto de canela en polvo
4 vueltas de molino de pimienta negra
Preparación
Para las codornices: En un recipiente poner el foie y las mollejas trituradas, añadir nata, Brandy, pasas, claras, sal y pimienta. Amasar bien y con este relleno o farsa rellenar las codornices, darles forma y reservar. Para la salsa: Preparar la salsa, con el aceite rehogar y dorar las carcasas o huesos (caparazones), flambear con el Brandy, añadir cebolla, ajo y tomate y estofar o cocer durante 10 minutos, añadir caldo o agua 1 litro y que cueza lentamente durante 45 minutos más. Pasar la salsa, reducirla y reservar unas 12 cucharadas aproximadamente. Para la compota: Trocear las berenjenas sin piel, cocerlas y escurrir, caramelizar el azúcar y agregar la pulpa de berenjenas. Debería caramelizar todo durante 30 minutos, por último, añadir la canela. Final y presentación: Asar las codornices en el horno durante 15 minutos a 200 º C. Servirlas con la salsa y en uno de los lados la compota de berenjenas.
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