Balnearios de Aragón. Productos típicos aragoneses. Jamón DO Teruel

Uno de los productos estrella con DO en Aragón es el jamón de Teruel. Muchos clientes del Balneario encargan sus jamones en poblaciones como Calamocha o Daroca para poder disfrutar de este manjar en sus casas. 

El Jamón de Teruel con Denominación de Origen es un producto alimenticio de calidad insuperable en lo que a sus propiedades organolépticas se refiere, pero es también un aliado ideal para la nutrición equilibrada: tiene poca sal, es rico en vitaminas y proteínas, y es muy bajo en contenidos de grasas saturadas dañinas para la salud. Recientes estudios apuntan que el jamón consumido crudo ayuda a restablecer los niveles idóneos de colesterol.

Es un jamón con sabor propio, un aroma natural y rico, que se saborea mejor cuando está recién cortado del pernil, con un cuchillo adecuado y en filetes cuanto más finos mejor. El espectáculo de sus vetas brillantes estimula el apetito del más desganado.

El Jamón de Teruel con D.O. tiene sólo un 37% de grasas saturadas, que son las que generan la fracción peligrosa del colesterol, el LDL; el 63% restante son grasas no saturadas, que producirán a su vez el saludable colesterol HDL.

 
El proceso totalmente artesanal se traduce en un producto puro y libre de aditivos, colorantes, conservantes o aromatizadores. Su contenido en grasas es inferior al de carnes consideradas falsamente como más saludables (ternera, cordero, jamón cocido…).

Gastronomía Balnearios. Aceite de Aragón

Concedida por la Comunidad Autónoma de Aragón, el Consejo Regulador de la Denominación establece que el Aceite de Oliva del Bajo Aragón es “el aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en la propia comarca, obtenido mediante procedimientos de extracción exclusivamente mecánicos, sin que el producto sufra ninguno tipo de transformación que altere sus características naturales”.

 
La calidad de un producto agroalimentario se mide por la valoración de características químicas y sensoriales.
Para la valoración de sus propiedades organolépticas, existen expertos que, al igual que los catadores de vino, están capacitados para evaluarlas. Por medio del análisis sensorial se miden, analizan e interpretan las reacciones a las características de los aceites que son percibidas por los sentidos. En la cata, se prueba con atención el aceite cuya calidad se ha de valorar, sometiéndolo a los sentidos del olfato y el gusto
La ficha de cata de un aceite tipo de la denominación Bajo Aragón sería la siguiente:

• Aspecto: limpio, sin velos ni turbiedades que impidan apreciar su transparencia.
• Color: amarillo, con matices de gama del amarillo dorado al oro viejo.
• Olor: intensamente frutal; recuerda a la aceituna madura, con ligeros aromas a hierba recién cortada.
• Paso de boca: suave y fluido.
• Sabor: suave, dulce, agradable; recuerdos almendrados, carentes de amargor alguno. Leves recuerdos vegetales.
El conjunto resulta siempre equilibrado y natural.

Un aceite rico en salud

 
La calidad extraordinaria del aceite de oliva virgen del Bajo Aragón tiene también una importante aportación a la dieta humana. Base de la llamada Dieta Mediterránea, sus contenidos en ácidos grasos insaturados y tocoferoles, así como su bajo contenido en ácidos grasos saturados (esteárico, palmítico y aráquico), le convierten en un producto ideal para una alimentación natural, sana y saludable.
Este aceite, crudo, es insustituible a la hora de aliñar ensaladas y otros alimentos, da un resultado genial como base de salsas, o como aceite de fritura persistente y capaz de transmitir su aroma natural al producto

Balneario. Temporada de de trufas en Aragón

Comienza en Aragón la temporada de la trufa negra. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo, la trufa negra brilla con su sabor intenso y su perfume abrumador en los platos de muchos restaurantes, y es imprescindible en la alta cocina. En Aragón se dan las que están consideradas como mejores trufas del mundo. Huesca y Teruel, son paraísos truferos de un hongo que se da en zonas de interior con cierta altitud, lugares fríos, con especies forestales como encinas -sobre todo-, robles, avellanos, tilos, a cuyas raíces viven asociadas.

 
Lamentablemente la trufa espontánea de los montes ha ido desapareciendo paulatinamente debido a la producción excesiva, la gestión inadecuada de los montes o la sequía persistente, y por eso poco a poco se va extendiendo la truficultura, que permite su cultivo en plantaciones. Aunque todavía se puedan disfrutar de magníficos ejemplares de trufas silvestres. Un lujo que hay que probar.

Recetas Balnearios de Aragón. Salteado de boletus con láminas de alcachofas crujientes y riego de Oporto

Desde el Balneario de Paracuellos queremos compartir alguna receta que coincide con la temporada de recogida de setas en la Comarca de Calatayud. Aunque ya comentamos hace unos días que la temporada se presenta floja por la escasez de lluvias, es fácil encontrar en el mercado gran variedad de setas de gran calidad.

4 personas: 360 gramos de boletus edulis fresco, doce alcachofas, 100 gramos de Jabugo en juliana -cortado en forma de finas tiritas-, dos dientes de ajo, medio litro de salsa española, 250 centilitros de Oporto, tres cucharadas soperas de azúcar, cuatro tranchas de foie de pato fresco.

Limpiar las alcachofas y laminarlas lo más finas posible. Sazonarlas y pasarlas por harina de freír, para freírlas posteriormente. Una vez fritas, colocarlas en una bandeja sobre un papel absorbente. Reservar.
Cortar los boletus y saltearlos en una sartén, con el jabujo en juliana y los ajos laminados. Sazonar.
En una perola, poner a reducir en el fuego el Oporto junto con el azúcar, añadir la salsa española y dejar hervir durante quince minutos. Planchear las tranchas de foie
Presentación: Colocar un fondo de láminas de alcachofas, seguidamente el boletus, después otra capa de alcachofa, otra de boletus, para concluir con una capa de alcachofas. Disponer una trancha de foie encima del milhojas y finalizar echando por encima un riego de salsa de Oporto, procurando que bañe bien todo.

Restaurantes Calatayud. Meson de la Dolores

El Balneario de Paracuellos es el más cercano de los balnearios de la Comarca de Calatayud a la ciudad de Calatayud. Esto permite a los clientes del Balneario disfrutar de toda la riqueza gastronómica de la cabecera de la Comarca. Hoy traemos a este blog una propuesta ineludible, el restaurante Mesón de la Dolores, destaca no solo por su cocina tradicional aragonesa, sino también por su recuperada arquitectura del siglo XVI.

El Restaurante El Mesón de la Dolores, situado en Calatayud dispone de un amplio salón con capacidad para 110 comensales, 1 salón privado para 15 comensales y cafetería. Con una esmerada cocina en un entorno cordial y familiar.

Este edificio perteneció a don Pedro Ignacio Jordán de Urriés y Palafox. Marqués de Ayerbe, y en él estuvo ubicada dicha posada hasta 1963.

La antigüedad de este edificio es considerablemente mayor; contiene elementos arquitectónicos que permiten datarlo en el siglo XV o, como mucho, a principio del XVI.

Una gran casa con portalón adintelado con vigas de madera; una primera planta con dos balcones, y una segunda con balcón corrido. El alero es sencillo.

Entrando por el portalón, nos encontramos con un gran patio empedrado, donde aparecen las escaleras que conducen a los pisos superiores. A la derecha, tras un monumental arco, hay un patio al aire libre y alli se encuentra el brocal de piedra de un pozo circular.

En la primera planta está la cocina, muy amplia; y el comedor, con originales azulejos en las paredes y dependencias ajenas; y un recibimiento desde el que se accede a habitaciones, pasillos y escaleras.

Por el fondo del patio, a la izquierda, se baja por una rampa a las cuadras. Desde estas cuadras, se desciende hasta la bodega, con bóveda de cañón apuntado, apoyada en cuatro arcos fajones de ladrillo.

El que una casa tenga una bodega medieval no quiere decir, necesariamente, la casa sea de la misma época.

Se aprecian siete arcos apuntados de 1 metro de luz en el muro principal que da la plaza. Se trata, sin lugar a dudas, de la galería característica de los palacios aragoneses.

Los demás miradores de arquetes que hay en Calatayud (Maristas, Pujadas, Erlueta, etc.) son de medio punto y datables en el siglo XVI y XVII. El arco apuntado es anterior, del siglo XV o, como mucho, de principios del XVI 

Actividades Balnearios Zaragoza. Feria del Marisco en Calatayud

Este próximo fin de semana, del 1 al 4 de octubre, se celebra en Calatayud la I Feria del Marisco Gallego. Se trata de unas jornadas en las que se podrán degustar los platos típicos de la gastronomía gallega. El Balneario de Paracuellos es el Balneario más próximo a Calatayud por lo que invita a todos sus clientes a participar de esta actividad gastronómica.

Balnearios. Gastronomía aragonesa. Costillitas con judias verdes

Gastronomía Balnearios de Aragón. Uno de los objetivos de este blog es mostrar a los clientes del Balneario de Paracuellos algunas de las propuestas gastronómicas de la cocina aragonesa. Un rica huerta, ternasco de aragón, jamón de denominación de origen, aceites de gran calidad y las mejores frutas son algunos de los ingredientes más conocidos de nuestra cocina. Hoy mostramos una sencilla receta con la que seguro sorprenderá a sus invitados.

Ingredientes 

800 gramos de judía verdes, 500 gramos de costilla de cerdo, media taza de vino blanco seco, 1 cebolla grande, 2 ajos, 300 gramos de tomate, tomillo, laurel, romero, aceite de oliva, sal, pimienta molida al gusto.

Limpiar las judías, quitando las hebras de los lados, cortarlas en trozos y lavarlas. Calentar abundante agua en una cacerola y, cuando comience a hervir, incorporar las judías, sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Una vez cocidas, reservar. Trocear las costillas y ponerlas en un recipiente. Picar las hierbas y agregarlas a las costillas con sal, pimienta y un chorrito de vino. Revolver y dejar macerar durante una hora. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates, y picar menudos. Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillas bien escurridas. Incorporar la cebolla, los ajos, los tomates, revolver todo y cocer durante 15 minutos. Quitar el líquido de cocción de las judías, dejando un poco para que no estén secas del todo.
Incorporar las costillas con el sofrito y cocer todo junto a fuego suave durante 15 minutos.
Rectificar la sazón si fuese necesario y servir.

 
Presentación:

Disponer las judías verdes en el centro, colocando las costillas alrededor.

Turismo Calatayud. Vulcanalia y Puertas abiertas en Segeda, a solo 15 Km del Balneario

Vulcanalia, 23 de Agosto.

La Vulcanalia se celebra el 23 de Agosto. Su nombre viene de Vulcano (23 de Agosto) del año 153 a.C, en que el ejército romano formado por 30000 hombres sufrió una derrota ante la fuerza celtibérica de la alianza de ciudades estado de Segeda y Numancia compuesta por 20000 infantes y 5000 jinetes.

11-14 h/ 17-20 h Mercadillo celtibérico: Artesanos, malabaristas, talleres, etc.

13.30 Concurso gastronómico celtibérico

17.30 Representación histórica de la mencionada batalla

Día de puertas abiertas en Segeda, 30 de Agosto.

El día 30 de Agosto se celebra un día de puertas abiertas al yacimientos arqueológico con visitas guiadas de 10 a 14 h y de 17 a 20 h.

Invitamos a todos los clientes del Balneario de Paracuellos a participar en estas interesantes actividades que hacen que, junto con toda la ofertas cultural y gastronómica de la Comarca de Calatayud, los balnearios de la Comarca sean un referente nacional como destino termal.

Gastronomía Balnearios Calatayud. Alto de Las Pizarras, destacado en la DO según Parker

Desde el blog del Balneario nos gusta proponer a nuestros clientes toda la oferta gastronómica de Calatayud y su Comarca. Calatayud es la comarca con un mayor número de balnearios en Aragón y por tanto constituye el más importante aporte de turistas y visitantes a la zona.

Otro de los puntales turísticos de la Comarca de Calatayud es su denominación de origen, una denominación joven con un gran crecimiento en los últimos años y que día a día ofrece una mayor calidad en sus caldos, calidad que se ve refrendada por premios como el siguiente.

Alto de Las Pizarras, destacado DO

Hace unas semanas se desvelaron por fin las puntuaciones Parker para vinos de 25 dólares omás en el mercado americano. Solo un vino de la Denominación de Origen Calatayud obtuvo al menos 90 puntos en la lista de este influyente personaje.

Se trata del Alto de las Pizarras 2007. Este es un vino de expresión que se compone en un 100% de garnacha de Viñas Viejas, seleccionadas con mimo y cuidado en campo y después en la bodega, y que se somete a una elaboración muy especial, macerando en pequeños tanques de acero inoxidable y permaneciendo después 11 meses en barrica nuevade roble francés.

Desde su primera añada, 2005, este vino ha sido alabado y reconocido tanto en el mercado nacional como internacional, con diversos premios y buenas puntuaciones (la añada 2005 obtuvo 93 puntos en la lista de Robert Parker)

Uno de los atractivos de los visitantes de los balnearios de Aragón es la oferta gastronómica aragonesa. A tan solo 2 Km del Balneario Paracuellos de Jiloca hoy recomendamos la tradicional ruta del tapeo de Calatayud.  La gastronomia es espectacular, entre los platos bilbilitanos más famosos destacan los garbanzos con congrio, llamados “garbanzos a la bilbilitana”. Pero no es el único plato elaborado con este pescado. También es habitual en las cocinas de Calatayud preparar el congrio con patatas o con huevos escalfados. Curiosamente, el congrio seco forma parte de la cultura gastronómica de Calatayud como si fuese un ingrediente autóctono más. Pero la gastronomía de Calatayud es sin duda conocida por el “ternasco al estilo bilbilitano”, paletillas sazonadas con laurel, tomillo y ajo, asadas lentamente con “pataticas”, cortadas en rodajas. Además de los platos típicos los restaurantes de Calatayud cuentan con los más selectos y elaborados platos que el visitante pueda imaginar.