Gastronomía Balnearios. Aceite de Aragón

Concedida por la Comunidad Autónoma de Aragón, el Consejo Regulador de la Denominación establece que el Aceite de Oliva del Bajo Aragón es “el aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en la propia comarca, obtenido mediante procedimientos de extracción exclusivamente mecánicos, sin que el producto sufra ninguno tipo de transformación que altere sus características naturales”.

 
La calidad de un producto agroalimentario se mide por la valoración de características químicas y sensoriales.
Para la valoración de sus propiedades organolépticas, existen expertos que, al igual que los catadores de vino, están capacitados para evaluarlas. Por medio del análisis sensorial se miden, analizan e interpretan las reacciones a las características de los aceites que son percibidas por los sentidos. En la cata, se prueba con atención el aceite cuya calidad se ha de valorar, sometiéndolo a los sentidos del olfato y el gusto
La ficha de cata de un aceite tipo de la denominación Bajo Aragón sería la siguiente:

• Aspecto: limpio, sin velos ni turbiedades que impidan apreciar su transparencia.
• Color: amarillo, con matices de gama del amarillo dorado al oro viejo.
• Olor: intensamente frutal; recuerda a la aceituna madura, con ligeros aromas a hierba recién cortada.
• Paso de boca: suave y fluido.
• Sabor: suave, dulce, agradable; recuerdos almendrados, carentes de amargor alguno. Leves recuerdos vegetales.
El conjunto resulta siempre equilibrado y natural.

Un aceite rico en salud

 
La calidad extraordinaria del aceite de oliva virgen del Bajo Aragón tiene también una importante aportación a la dieta humana. Base de la llamada Dieta Mediterránea, sus contenidos en ácidos grasos insaturados y tocoferoles, así como su bajo contenido en ácidos grasos saturados (esteárico, palmítico y aráquico), le convierten en un producto ideal para una alimentación natural, sana y saludable.
Este aceite, crudo, es insustituible a la hora de aliñar ensaladas y otros alimentos, da un resultado genial como base de salsas, o como aceite de fritura persistente y capaz de transmitir su aroma natural al producto

Gastronomía Balneario. Cava Bodegas Langa

Se acerca la Navidad, la época en la que se concentra el 70% del total del cava consumido en España. Hoy desde el blog del balneario de Paracuellos queremos proponer un gran cava de la DO Calatayud, el Reyes de Aragón Gran Reserva de Bodegas Langa.

Bodegas Langa, es líder y baluarte del cava aragonés y es la única empresa familiar elaboradora de vinos de toda Denominación de Origen Calatayud, con una historia y tradición propia.
Su forma de percibir el vino, les ha hecho apostar por variedades que aportan calidad y distinción, demostrando que en Calatayud, también tienen cabida los Cabernet, los Syrah, los Merlot o los Chardonnays, los cuales ensamblados con las variedades tradicionales proporcionan vinos únicos que no tienen parangón en toda D.O Calatayud

Reyes de Aragón Gran Reserva

Una vez recolectadas las variedades a mano y por separado, se procede a su bestrujado y despalillado. Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extraerá a
las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por separado a una temperatura
d e 16º, de esta forma obtenemos el vino base.

Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante en espumoso.
Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras. Es el método tradicional, llamado
“champenoise”.
El cava permanece en crianza durante 35 meses, de esta forma las levaduras aportan
todo el carácter aromático al cava, confiriéndole una gran personalidad

Realizada la crianza del vino espumoso en la cava, hay que proceder al removido de
las botellas en los llamados pupitres.
La botella va girando hasta que todos los sedimentos quedan depositados en el cuello
de la misma. Y es en este momento cuando se puede proceder al degüelle o
eliminación de estos depósitos

Bodega Añadas Cariñena

   

Uno de los vinos recomendados por el Balneario Paracuellos de Jiloca es el producido por Bodegas Añadas, Care, a solo 30 Km del Balneario produce un vino de gran calidad a buen precio.

 

En Cariñena el color de su tradicional vino tinto rancio de gran capa y robustez parece adquirir unos tonos más oscuros que otros vinos, no es del todo así,  es solamente que estos vinos tienen alma, tienen sentimiento, un sentimiento que refleja la dedicación y el esfuerzo de su gente para obtener de sus vides este preciado caldo.

La bodega Añadas cuenta con un cuidado viñedo situado en el Pago Cadillos y en la Finca Bancales, sus uvas son vinificadas en unas modernas instalaciones, donde se conjuga tradición y modernidad, para elaborar unos vinos de alta calidad.

Bodegas Añadas irrumpió hace dos años en el panorama de la D.O. Cariñena con un tinto de corte moderno e imagen muy contemporánea, Care, elaborado con un coupage de las variedades Garnacha y Cabernet Sauvignon. La misma bodega presenta ahora este, su segundo vino, con las variedades Syrah y Tempranillo como componente esencial. Es un tinto para beber en el año, ligeramente fresco (a unos 14-15º), acompañando una tortilla de patatas o embutidos de cerdo blanco. Un vino que señala el futuro para Cariñena.

Gastronomía de Aragón.

Gastronomía Balnearios de Aragón. El Gobierno de Aragón ha editado un folleto con los principales argumentos de la gastronomía aragonesa. Una cocina tradicional con productos naturales de primera calidad son las bases de una cocina que combina platos tradicionales con las últimas tendencias en gastronomía.

[Les mostramos el citado folleto]

Recetas Balnearios de Aragón. Salteado de boletus con láminas de alcachofas crujientes y riego de Oporto

Desde el Balneario de Paracuellos queremos compartir alguna receta que coincide con la temporada de recogida de setas en la Comarca de Calatayud. Aunque ya comentamos hace unos días que la temporada se presenta floja por la escasez de lluvias, es fácil encontrar en el mercado gran variedad de setas de gran calidad.

4 personas: 360 gramos de boletus edulis fresco, doce alcachofas, 100 gramos de Jabugo en juliana -cortado en forma de finas tiritas-, dos dientes de ajo, medio litro de salsa española, 250 centilitros de Oporto, tres cucharadas soperas de azúcar, cuatro tranchas de foie de pato fresco.

Limpiar las alcachofas y laminarlas lo más finas posible. Sazonarlas y pasarlas por harina de freír, para freírlas posteriormente. Una vez fritas, colocarlas en una bandeja sobre un papel absorbente. Reservar.
Cortar los boletus y saltearlos en una sartén, con el jabujo en juliana y los ajos laminados. Sazonar.
En una perola, poner a reducir en el fuego el Oporto junto con el azúcar, añadir la salsa española y dejar hervir durante quince minutos. Planchear las tranchas de foie
Presentación: Colocar un fondo de láminas de alcachofas, seguidamente el boletus, después otra capa de alcachofa, otra de boletus, para concluir con una capa de alcachofas. Disponer una trancha de foie encima del milhojas y finalizar echando por encima un riego de salsa de Oporto, procurando que bañe bien todo.

Balnearios. Gastronomía aragonesa. Costillitas con judias verdes

Gastronomía Balnearios de Aragón. Uno de los objetivos de este blog es mostrar a los clientes del Balneario de Paracuellos algunas de las propuestas gastronómicas de la cocina aragonesa. Un rica huerta, ternasco de aragón, jamón de denominación de origen, aceites de gran calidad y las mejores frutas son algunos de los ingredientes más conocidos de nuestra cocina. Hoy mostramos una sencilla receta con la que seguro sorprenderá a sus invitados.

Ingredientes 

800 gramos de judía verdes, 500 gramos de costilla de cerdo, media taza de vino blanco seco, 1 cebolla grande, 2 ajos, 300 gramos de tomate, tomillo, laurel, romero, aceite de oliva, sal, pimienta molida al gusto.

Limpiar las judías, quitando las hebras de los lados, cortarlas en trozos y lavarlas. Calentar abundante agua en una cacerola y, cuando comience a hervir, incorporar las judías, sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Una vez cocidas, reservar. Trocear las costillas y ponerlas en un recipiente. Picar las hierbas y agregarlas a las costillas con sal, pimienta y un chorrito de vino. Revolver y dejar macerar durante una hora. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates, y picar menudos. Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillas bien escurridas. Incorporar la cebolla, los ajos, los tomates, revolver todo y cocer durante 15 minutos. Quitar el líquido de cocción de las judías, dejando un poco para que no estén secas del todo.
Incorporar las costillas con el sofrito y cocer todo junto a fuego suave durante 15 minutos.
Rectificar la sazón si fuese necesario y servir.

 
Presentación:

Disponer las judías verdes en el centro, colocando las costillas alrededor.

Gastronomía Balnearios Calatayud. Alto de Las Pizarras, destacado en la DO según Parker

Desde el blog del Balneario nos gusta proponer a nuestros clientes toda la oferta gastronómica de Calatayud y su Comarca. Calatayud es la comarca con un mayor número de balnearios en Aragón y por tanto constituye el más importante aporte de turistas y visitantes a la zona.

Otro de los puntales turísticos de la Comarca de Calatayud es su denominación de origen, una denominación joven con un gran crecimiento en los últimos años y que día a día ofrece una mayor calidad en sus caldos, calidad que se ve refrendada por premios como el siguiente.

Alto de Las Pizarras, destacado DO

Hace unas semanas se desvelaron por fin las puntuaciones Parker para vinos de 25 dólares omás en el mercado americano. Solo un vino de la Denominación de Origen Calatayud obtuvo al menos 90 puntos en la lista de este influyente personaje.

Se trata del Alto de las Pizarras 2007. Este es un vino de expresión que se compone en un 100% de garnacha de Viñas Viejas, seleccionadas con mimo y cuidado en campo y después en la bodega, y que se somete a una elaboración muy especial, macerando en pequeños tanques de acero inoxidable y permaneciendo después 11 meses en barrica nuevade roble francés.

Desde su primera añada, 2005, este vino ha sido alabado y reconocido tanto en el mercado nacional como internacional, con diversos premios y buenas puntuaciones (la añada 2005 obtuvo 93 puntos en la lista de Robert Parker)

Actividades Balnearios. Cata de vinos Balneario de Paracuellos

El Balneario Paracuellos a comenzado a realizar una serie de catas de vino en las que se ofrece a los clientes del Balneario una charla sobre los caldos aragoneses, así como una cata de los vinos más representativos de la DO Calatayud, Campo de Borja y Cariñena.

Esta es una actividad más del Balneario orientada a difundir la cultura del vino en Aragón, sus variedades, elaboración, comercialización, etc.
La siguiente cata se realizara el día 23 de Julio. Tras el éxito de anteriores catas, se espera una amplia asistencia de clientes alojados.

 Las aguas mineromedicinales de los balnearios constituyen un elemento terapéutico muy importante para la curación de ciertas enfermedades. En el caso del Balneario de Paracuellos, las aguas sulfuradas están indicadas para piel, afecciones respiratorias y procesos reumáticos fundamentalmente.

 
Desde el Balneario de Paracuellos queremos proponer un cambio en tus hábitos diarios de alimentación. Una alimentación sana y equilibrada permite una mejora en la calidad de vida y la prevención de enfermedades como las cardiovasculares y obesidad entre muchas otras.
El verano es una estación donde muchas personas se plantean la reducción de esos kilos que hemos acumulado durante el resto del año. Sin embargo es importante que cualquier dieta suministra los nutrientes básicos necesarios.

 
Hoy desde el blog del Balneario queremos proponer una comida sana y que aporta estos nutrientes fundamentales, las ensaladas.

La dieta mediterránea, basada en el consumo de vegetales, contribuye a reducir el riesgo de enfermedades de máximo impacto en los países desarrollados, como las cardiovasculares, las degenerativas y el cáncer. Sin embargo, hay constancia de que no consumimos ni la mitad de la cantidad diaria recomendada de hortalizas y vegetales, un mínimo de 400 gramos diarios, o lo que es lo mismo, de tres a cinco raciones al día.

 
Para cubrir esas recomendaciones las ensaladas pueden ayudarnos, especialmente en verano.
Son muy fáciles de preparar, y por su elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra hambre y sed de una manera apetitosa y contribuyen a mantener la piel bien nutrida e hidratada.
Diez motivos para incluir ensaladas en el menú de cada día

1. Hidratan y refrescan. Más del 90% de la composición de las hortalizas, base de las ensaladas es agua. Comer ensalada es una forma sencilla y rápida de hidratar el cuerpo en los días calurosos.

 
2. Dan vitalidad. Los vegetales son fuente excelente de vitaminas que regulan múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento del sistema nervioso.

 
3. Depuran el organismo. La acción depurativa, desintoxicante y diurética de las ensaladas se debe al alto contenido de agua, la riqueza en potasio, al bajo aporte de sodio de los vegetales que las componen, así como a la presencia de aceites esenciales que dilatan los vasos renales. Así, comer ensaladas cada día contribuye a eliminar el exceso de líquidos y resulta beneficioso en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). 

  
4. Protegen la piel. Los rayos solares son los principales agresores para la piel y una de las causas del envejecimiento y del desarrollo de melanomas. A través de variadas ensaladas aportamos los nutrientes básicos para mantener la piel en perfecto estado. Las hortalizas de llamativos colores (zanahoria, remolacha, pimientos, tomate, col lombarda, lechuga…) aportan beta-caroteno que se transforma en vitamina A, que renueva la piel y las mucosas y vitamina C, que mejora la producción de colágeno, una proteína que mantiene la piel tersa y sin arrugas. 

 
5. Regulan la función intestinal. Por la riqueza en fibra de los vegetales, una ensalada resulta laxante, por lo que previenen o mejora el estreñimiento. Además, la fibra contribuye a reducir el colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre), beneficioso en caso de hipercolesterolemia y diabetes.

 
6. Aportan pocas calorías. Muy adecuadas para todas las personas, y especialmente para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, eso sí, sin abusar de los aliños. Además, comenzar la comida con una ensalada, sacia y reduce el apetito, lo que interesa en estas circunstancias.

  
7. Cuidan el corazón. La abundancia en antioxidantes (carotenoides -beta-caroteno, ácido alfa-lipoico, licopeno-, vitamina C, vitamina E, flavonoides, selenio…) en los vegetales convierte a las ensaladas en platos aliados del corazón. 

 
8. Mejoran la digestión. El ligero amargor de hortalizas como la escarola, el apio, la hierba de los canónigos, la achicoria, la alcachofa, la endibia o el rábano estimula el funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado. 

 
9. Previenen la anemia. La falta de hierro o de ácido fólico se relaciona con distintos tipos de anemia. Las verduras de hoja verde -acelga, espinaca, grelos, berros o escarola- son especialmente ricas en clorofila (con demostrados efectos antianémicos), folatos y hierro, por lo que interesa incluirlas en ensaladas en caso de anemia. 

 
10. Son sabrosas y nutritivas. Hojas de lechugas diversas, escarola, endibias, espinacas, hierba de los canónigos, cebolla, pepino, ajo, zanahoria, remolacha, tomate, espárragos, apio, pimientos, germinados… Cuanta más variedad de hortalizas y verduras incluya la ensalada mayor es la riqueza nutritiva y esto se traduce en mayor vitalidad y energía.