“A cada cerdo le llega su San Martín o su San Antón”, reza un dicho popular que quiere dar a entender que hacer la matacía, el matapuerco, la matanza, el matacochin, tiene sus fechas precisas, inamovibles y fijadas en rojo en los calendarios de Aragón.
La matacía llena las despensas de las familias aragonesas, pero suministra materia para una gran fiesta. Matar el cerdo, elaborar el mondongo o el adobo no son actos que se realicen en la intimidad de las viviendas de Aragón, sino que es un acto público, una fiesta grande que se realiza con la colaboración de parientes, vecinos y visitantes.
La matacía garantiza perniles y jamones, longanizas y chorizos, morcillas y tortetas, costillas y lomos todo lo que puede dar un animal que regala todo su corpachón.
En los primeros años de fuerte desarrollo económico trajeron aparejadas la disminución de fiestas de matanza en algunas localidades, pero en los últimos años se ha experimentado un fuerte incremento de casas y familias que vuelven a realizar la matanza anual del cerdo, manteniendo parte de su pureza ritual. Es una vuelta a la pureza ritual, y a la recuperación de alimentos “naturales”. Es un momento en el que muchas comarcas de Aragón, entre ellas, esta Comunidad de Calatayud, recuperan las costumbres culinarias y gastronómicas que antecedían al Carnaval. Después del Miércoles de Ceniza vendrían las privaciones gastronómicas, pero antes había que degustar las delicias del cerdo y vivir la fiesta pagana de la matacía.
Antes de que comiencen esas limitaciones, habrá que llevar a la cocina toda la carne que se encuentra en el panorama ganadero de la región y más si el animal está vinculado a la propia economía familiar. Ese es el cerdo, el animal criado en al corral de la vivienda rural, alimentado con las sobras de comida familiar, que se convierte en el protagonista de la fiesta.
Niños y mayores participan en la fiesta, que llena las calles y los patios de las viviendas de gritos y canciones, de risas y chanzas, de degustación de una depurada gastronomía irrepetible en otra época del año.
Un buen amigo periodista dice de la matanza es “un rito de la muerte pero es una fiesta de la vida, promesa de abundancia”. Hoy la matanza en plan tradicional, folclórica, se ha quedado para las fiestas; pero durante muchos siglos la matanza era una actividad de hondo contenido económico. El cerdo, animal abominado por las leyes de Moisés y Mahoma, era el animal cristiano por excelencia, y Europa, y no digamos, España, se construyó en la Edad Media sobre auténticas montañas de tocino.
Es importante lo que ocurre con el cerdo y no solo porque sea un animal del que se aprovechan todos sus productos, sino a que, a diferencia de otros animales que también nos comemos, vivo no sirve absolutamente para nada. El cerdo no da leche, no tira del arado, no tira del carro… y, encima, come lo mismo y, por tanto, es competencia del ser humano. Sólo alcanza su grandeza una vez sacrificado. Desde ahora y antes de que llegue la primavera, se celebran fiestas de la matacía en multitud de pueblos de Aragón. Son fiestas en las que todo se trastoca y en las que prima el exceso. En esos días la carne de cerdo, que luego será prohibida, se convierte en definitoria de unas judías blancas con chorizo y oreja, o la «presa del predicador», elaborada a partir de carne de vaca, tocino, chorizo, carnero, morcilla, torteta, pollo y tomates maduros.
Las pelotas de Carnaval, preparadas con pan rallado, queso, huevos y carne picada, tienen destacada presencia en toda la geografía aragonesa, igual que otra variante de ellas, las albóndigas realizadas con pan, tocino y trozos de embutidos, y que se comen en caldo, con sopa o garbanzos.
Es un momento en el que Aragón muestra a los visitantes una de sus más queridas señas de identidad, la fiesta, y uno de los rasgos más genuinos de su gastronomía, la matacía.
Una oportunidad para conocerlas juntas.
Ángel de Uña y Villamediana
Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía
Este próximo Puente de la Constitución el Balneario de Paracuellos de Jiloca colgará el cartel de completo. Los tratamientos termales son sin duda la actividad principal de las personas que nos visitarán estos días. No obstante queremos ofrecer otras posibilidades de ocio. Os proponemos la Feria de la Tapa del Casco Antiguo de Calatayud, una excelente oportunidad para visitar sus calles, monumentos, y como no, su gastronomía tradicional en miniatura…
VIERNES 03 DICIEMBRE:
20:00 h. Rondalla jotera por el Grupo de Jota Virgen de La Peña, inicio Hotel Posada Arco de San Miguel, donde se rondara cantando y bailando por el casco antiguo, itinerario: Arco de San Miguel, c/ Ruzola, c/ Sancho y Gil, La Olma, Bar La Union, Bar Sevilla, Rokelin, La Tarantella , Cafetería Bombón, Rúa de Dato, Plaza Goya, c/ Obispo Arrue, Hospedería El Pilar, Colegiata Santa María, Restaurante Puerta Terrer, Colegiata Santa María, c/ Amparados, c/ Desamparados, Teatro Capitol.
21:00 h. Se recibirán a las autoridades en el Teatro Capitol por la rondalla jotera y se las acompañará hasta el Mesón de La Dolores. c/Rúa de Dato, Plaza de España, Mesón de La Dolores .
21:30 h. Inauguración I Festival de la Tapa del Casco Antiguo. En el Mesón de La Dolores la Actuación estelar de Nacho del Río (Campeón de Aragón de Jota 2001, 2002, 2003, 2005 y 2008) y Yolanda Larpa (Campeona de Aragón de Jota 2006) con el cante “La Coplilla de La Dolores”.
22:00 h. Actuación teatral “Dolores, la leyenda” – Acto 1º de introducción. Interpretada por el grupo teatral “EL JUGLAR” con la colaboración de José Verón Gormaz. A continuación Vino Español para las autoridades e imposición de los TAPEADORES OFICIALES del año 2010: YOLANDA LARPA y NACHO DEL RIO (Campeones de Aragon de jota).
SÁBADO 04 DICIEMBRE:
11:00 h. Charanga por el Casco Antiguo. Recorriendo los locales de la Asociación.
11:00 h. En la Corrala del Pozo (entre Rokelin y Tarantella) continuación de la obra teatral: “Habladurías” – Acto 2º
De 12:00 h a 14:00 h. Hinchables en la Plaza de España y en la Plaza San Miguel.
13:00 h. Concierto en la Plaza de San Miguel del grupo PERDIENDO LOS PAPELES.
15:30 h. a 18:00 h. apertura Hinchables: Plaza de España y Plaza de San Miguel.
18:00 h. Inicio de la Rondalla Jotera de la Escuela de Jota Rondalla Bilbilitana, Itinerario: Arco de San Miguel, c/ Del Carmen, c/ Sancho y Gil, La Olma, Mesón de La Dolores, Bar Sevilla, Bar La Unión, Rokelin, La Tarantella , Cafetería Bombón, Plaza Goya, c/ Obispo Arrue, Hospedería El Pilar, Colegiata Santa María, Restaurante Puerta Terrer, Colegiata Santa María, c/ Vicente de la Fuente, Plaza España.
20:30 h. Concierto de JAZZ en la Plaza España.
20:30 h. En el Arco de San Miguel: Continuación de la obra teatral: “La voz del pueblo” – Acto 3º
23:30 h. Baile en la Plaza de España: “Feeling the dance” (Una mezcla de estilos). Realizado por el grupo teatral “EL JUGLAR”.
DOMINGO 05 DICIEMBRE:
10:30 h. Charanga por el Casco Antiguo.
11:00 h. Salida de Gigantes y Cabezudos por las calles y establecimientos del Casco Antiguo.
12:00 h. Cuentacuentos a cargo del Club de Lecturas BILBILEYENDO en la Corrala de la Hospedería del Pilar.
13:00 h. En Plaza de España concierto del Grupo Calle Serena.
18:30 h. En Plaza San Miguel concierto del Grupo La Fragua.
20:30 h. En la corrala de la HOSPEDERIA EL PILAR: Finalización de la obra teatral: “El desenlace” – Acto final .
Juan Echanove e Imanol Arias evocan en el programa Un País para Comérselo de TVE el espíritu de José Antonio Labordeta.
Juan descubre cómo funciona la piscifactoría más antigua de España. En el Monasterio de Piedra, Echanove y Arias recorren sus parques y admiran las cascadas, mientras comparten las experiencias del viaje, se inician en la cetrería y terminan su paseo con un desayuno consistente en chocolate con picatostes.
Los ajos tiernos son el principal ingrediente de varias de las recetas que se preparan en Ricla, y que admiten diferentes preparaciones: braseados o a la plancha son exquisitos.
En Calatayud, Imanol Arias entra en el bar de La Dolores, mientras que Juan Echanove se dedica a investigar cómo se elabora el congrio seco y el porqué de su popularidad en la zona. La mesa reúne a un grupo de amigos al final del viaje: Luis Alegre, el periodista Juan Cruz, el futbolista Lafita y Carmen Paris, que entona la jota de una manera tan personal. Juntos todos celebran en “Un país para comérselo” la esencia de esta tierra aragonesa.
Sugerencias gastronómicas Balneario de Paracuellos.
La Diputación Provincial de Zaragoza ha pubicado este interesante ducumento en el que se proponen distintas rutas gastronómicas por la provincia de Zaragoza.
Una de las rutas destacadas es la que tiene como eje Calatayud y el agua que definen sus balnearios y el Monasterio de Piedra.
Desde el blog del Balneario de Paracuellos queremos publicar este interesante video de la Comunidad de Calatayud en el que se muestran todos los atractivos arquitectónicos, culturales, balnearios, Monasterio de Piedra, gastronómicos y naturales de la Comunidad de Calatayud.
El Balneario de Paracuellos se encuentra situado en un punto estratégico entre varias de las mejores denominaciones de origen aragonesas: Cariñena, Calatayud y Campo de Borja son puntos de interés fundamental para el enoturismo en Aragón, todos ellos son visitables en el día desde nuestro Balneario.
Hoy publicamos la noticia de la entrega del premio a la mejor bodga aragonesa 2010 por parte de la Academia Aragonesa de Gastronomía:
El 21 de Octubre del 2010, La Academia Aragonesa de Gastronomía celebró la entrega de sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Formada por treinta académicos, con una larga trayectoria en el sector agroalimentario, y a su vez avalada por el departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, la Academia reúne uno de los grupos de opinión más contrastados, representativos y veraces de lo que acontece en el día a día de la cultura gastronómica de nuestra Comunidad Autónoma.
Este año 2010, El premio en la categoría de Mejor Bodega de Aragón ha recaído en Bodegas Care, y sirve de reconocimiento a la breve pero firme andadura que esta joven bodega empezó allá por el año 2.000 y que quiere convertirse en uno de los valores vitivinícolas referentes de Aragón.
La Asociación de Empresarios de Cafés y Bares te invita a “cervecear” en el Recinto Ferial de Calatayud
El fin de semana del 12, 13 y 14 de noviembre se celebrará en el Recinto Ferial de Calatayud un nuevo evento relacionado con el sector del ocio. Organizado por la Asociación de Empresarios de Calatayud y Comarca de Cafés y Bares, en colaboración con el Ayuntamiento bilbilitano, 20 establecimientos de Calatayud y comarca presentan una oferta basada en la degustación de hasta 60 cervezas diferentes de barril y tapas. Es la primera edición de “Cerveceando” un certamen que se completará con zona de degustación de cafés y venta de distintas marcas de cervezas.
“Cerveceando” se presenta como una nueva oferta de ocio para la ciudad y la comarca con precios populares, 1 euros por una cerveza o por una tapa.
La degustación de productos en los distintos stand estará animada durante el fin de semana por distintas actuaciones de grupos de jazz, country y pop y, además, se contará con la presencia de un maestro cervecero, que enseñará a los aficionados las claves para disfrutar de esta popular bebida.
“Cerveceando” abrirá sus puertas el viernes, a las 18.00 horas y cerrará a las 00.00 horas. Durante el sábado y el domingo la feria estará abierta de 12.00 a 16.00 horas y, por la tarde, de 19.00 a 24.00 horas.
Lugar: Recinto Ferial.
Horario: viernes: de 19 a 24 horas. Sábado y domingo: de 12 a 16 horas y de 19 a 24 horas.
Llegan las primeras lluvias del otoño y comienza la temporada de setas en los montes alrededor del Balneario de Paracuellos.
Muchos de los clientes que nos visitan aprovechan estas semanas para recoger unos rebollones (níscalos) o la gran estrella de los montes de la Comunidad de Calatayud, la seta de cardo. Su gran sabor, una textura suave y fina y la escasez de esta seta hacen que los precios todavía sean muy altos. Esperamos que la temporada sea rica en lluvias y con temperaturas suaves para permitir que el campo nos de abundancia de esta y otras setas.
El Balneario es el más proximo a Zaragoza de los Balnearios de Aragon y dispone de ofertas balnearios que incluyen alojamiento y tratamientos termales en el balneario. El Monasterio de Piedra es otro de los reclamos turísticos junto al balneario
La vendimia acaba de comenzar en la DO Calatayud con la recogida del tempranillo y continuará con la viura y la garnacha, suponiendo esta última el 50% de los 16 millones de kilos de uva tinta que se recogen. En total se espera recoger en torno a los 20 millones de kilos de uva (tanto tinta como blanca) frente a los 17,5 del año pasado, en una campaña que durará hasta mediados de noviembre. En la actualidad, la Denominación de Origen de Calatayud cuenta con un total de 5.600 hectáreas y 2.700 viticultores, y a partir de aquí, se desarrollará la producción del vino, que posteriormente se embotellará y se comercializará.
En general, los caldos aragoneses de máxima calidad han ampliado el número de asociados. Cada una de las cuatro denominaciones abrieron al menos una bodega en el 2006. En concreto, Calatayud sumó dos más, una en la capital bilbilitana y otra en Acered; Borja, una, en Vera del Moncayo; y Cariñena otra, en la población que le da nombre. El mayor crecimiento lo obtuvo Somontano, con seis.
Por segundo año consecutivo el Ayuntamiento de Calatayud ha organizado unas jornadas gastronómicas con productos típicos gallegos. Mariscos, empanadas y vinos son los grandes protagonistas de estas jornadas que sin duda son un aliciente adicional para los vecinos de la Comarca calatayud y todos aquellos visitantes, turistas, etc que se quieran acercar. De hecho nos consta que ya el año pasado muchos clientes del Balneario de Paracuellos disfrutaron de esta actividad.
