El congrio o congria constituyó durante siglos una de las pocas ofertas de pescado para consumo de los pueblos mesetarios alejados del mar, para el cumplimiento religioso de los “días de pescado”. El congrio en todo el Centro de nuestra Península, junto con el bacalao salado, las anchoas, las sardinas arenques de cuba, los chicharros en escabeche, la mojama, etc., y hasta el siglo XVI los ceciales de merluza, cubrían los 40 “días de pescado” de Cuaresma, los viernes de todo el año y las diversas vigilias; tierras donde no existía abundancia de pescado fresco, fuesen truchas, carpas o anguilas, y éstos estaban reservados para la mesa de magnates civiles o religiosos
Venía la congria de la Costa de la Muerte, en Finisterre, del puerto pesquero de Muxía, donde unas contadas familias lo oreaban, una vez abierto y eviscerado, poniéndolos a secar sin salazón alguna en una zona rocosa. Durante siglos, los sogueros de Calatayud, al transportar sus cordeles y maromas a las tierras gallegas, para no venir de vacío, traían los fardos de congrias.
Los sogueros de Calatayud
El cáñamo gozó de enorme importancia en Calatayud y Daroca durante siglos. El Concejo de Calatayud elaboró en 1607 un Estatuto de Cáñamo y Sogueros, que revela la importancia de este cultivo, que lleva aparejados numerosos oficios relacionados con el cáñamo, como alpargateros, cordeleros y sogueros. El cultivo del cáñamo en la Comarca de Calatayud era muy favorable, gracias a las aguas del Jiloca y Jalon y del terreno, fertil y muy benigno para abundar en cáñamos; y muy facil para sostener las mejores fábricas de texidos, lonas y jarcias. De hecho las sogas y maromas de las primeras embarcaciones que cruzaron el Atlántico camino del Nuevo Mundo fueron fabricados en los talleres y fábricas de sogas de Calatayud
Aragon es uno de los mayores productores de cerezas en España. Una fruta que además aprovecha el terreno de secano para proporcionar un gran sabor dulce.
El entorno del Balneario de Paracuellos, y en general la Comarca de Calatayud, es una de las zonas donde hay una mayor producción se cerezas de todo Aragón. Si ya fué un espectáculo ver todos los cerezos en flor, no menos placentero es probar esta riquísima fruta.
Propiedades de las cerezas
Las cerezas son consideradas una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante natural. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.
Las cerezas más oscuras contienen más hierro, magnesio y potasio que las otras variedades más claras, pero todas son una buena fuente de silicio y de provitamina A.El consumo diario de cerezas ayuda a reducir los niveles sanguíneos de ácido úrico, lo que puede evitar la gota.
Entre otras propiedades del fruto se encuentra que es laxante y diurética gracias a su contenido en fibra, agua y potasio. Además es beneficiosa para las personas que tienen problemas de corazón ya que fortalece el sistema coronario.
Las cerezas también destaca por sus virtudes cosméticas , ya que rejuvenece la piel, combate la hinchazón a causa de la retención de liquidos y favorece el bronceado de la piel.
Un año más desde el blog del Balneario de Paracuellos queremos animar a nuestros clientes a participar en la Feria del Vino y de la Tapa “TapeanD.O.” que se celebrará este mes de marzo durante los días 25, 26 y 27 en Calatayud, a solo 3 Km del Balneario. Esta Feria, organizada por el Ayuntamiento de Calatayud, la D.O. Calatayud y la Asociación local de Cafés y Bares, brindará la ocasión de degustar una amplia selección de tapas acompañadas por vinos elaborados en bodegas de la D.O. Calatayud.
La feria está dirigida a promocionar el consumo y conocimiento sobre los vinos elaborados en la zona, y con esta finalidad, participarán distintas bodegas integradas en esta Denominación de Origen, que tendrá un amplio stand en el pabellón A del recinto ferial bilbilitano durante estos días. Las bodegas que participan en esta sexta edición, así como los vinos que se presentarán, se darán a conocer en los próximos días.
El complemento perfecto a esta propuesta viene de la mano de los hosteleros bilbilitanos que presentarán una amplia oferta de tapas al público desde sus stands, en este mismo pabellón del recinto ferial.
Los precios establecidos se mantienen como en pasadas ediciones, 0,50 euros la copa de vino y 1 euro la tapa. A pesar de la situación económica, desde la organización se espera que la feria no se vea resentida y que la afluencia de público sea similar a otros años.
Por primera vez, “TapeanD.O.” se abre a la participación de establecimientos de fuera de Calatayud, con dos nuevas asistencias, una procedente de Morata de Jalón y otro de Huesca. En total se ha confirmado la participación de ocho bares, cuatro de ellos nuevos en este certamen.
Cada uno de los establecimientos hosteleros presentará sus tapas al concurso y el ganador, como novedad este año, se decidirá durante la feria, para entregar los premios el domingo por la mañana. También se mantiene, como en las pasadas ediciones, el premio al mejor stand, que elegirá el público.
“TapeanD.O.” se encuentra dentro del Calendario de Ferias y Exposiciones de Aragón y, este año, ha cambiado la fecha de celebración inicialmente prevista en abril, consolidándose así en el calendario anual del recinto ferial bilbilitano en marzo, mes en el que celebra desde 2008
Marcial, el poeta bilbilitano que vivió tantos años en Roma, añoraba desde la ciudad imperial donde se codeaba con los más poderosos, las delicias de la vida rural a orillas del Jalón. Al evocarla desde la lejanía pensaba en los montes y en la caza, pero, sobre todo, en la dulzura de la vega bien cultivada. Ahora esta vega, contemplada desde la misma ladera de Bílbilis que conoció el poeta, sigue ofreciendo un paisaje espléndido de parcelas donde las hortalizas y los árboles frutales crean una geometría viva de extraordinaria armonía. La misma que ofrecen las riberas de los ríos de la comarca: los manzanos, los melocotoneros, los perales y otros frutales cubren también los campos regados que flanquean el Jiloca, el Ribota, el Perejiles o el Manubles. En estas vegas los regadíos son muy antiguos: los conoció ya Marcial cuando Roma estaba en su apogeo y los mejoraron, siglos después, los árabes. Las viejas huertas han ido mudando sus producciones y en la actualidad las riberas regadas se destinan, sobre todo, a la producción de fruta. En las dos últimas semanas de marzo, cuando florecen la mayoría de los árboles, las vegas se convierten en un mosaico de tonos efímeros que da gusto contemplar ascendiendo por las laderas.
Desde siempre, la vega del Jalón ha sido famosa por la calidad de su fruta, entre la que destacaba la de Campiel, especialmente sus melocotones y albaricoques. Aunque Marcial fue el primer apologista de su fruta, hay que constatar que no era por amor a su tierra, sino por su calidad que ha permanecido a lo largo del tiempo. En el siglo XVI hay constancia de que se exportaba a Valencia y la Corte de Madrid. Hace ahora dos siglos, uno de los cultivos más importantes de la ribera del Jalón en Calatayud era el cáñamo, cuyos antecedentes se remontan al menos hasta mediados del siglo XIV, y cuya cosecha a finales del XVIII se estimaba en 80.000 arrobas. Su calidad hacía que los cabos fabricados en Calatayud tuviesen una justa fama, por cuyo motivo la Armada y la marina mercante en general, incluso de otros países, se abastecían de los fabricados en dicha ciudad.
En las vertientes donde no llega el riego la geometría floral de las parcelas crea paisajes espléndidos con sus colores mudables. Los numerosos viajeros que recorren la autovía suelen quedar admirados, si pasan a finales de invierno o en primavera, por la delicadeza de las flores de los almendros y de los cerezos trepando por las oscuras laderas de El Frasno o de Aluenda. Los almendros muestran el mismo esplendor efímero de sus flores, abiertas en pleno febrero, en el entorno de Alarba, en las laderas que vierten sus aguas al río Grío y, en general, por toda la comarca. Cerca de Inoges y de Santa Cruz de Grío, sobre suelos pizarrosos, el espejeo de los cantos- como pétalos de azabache- bajo la blancura delicada y casi transparente de las flores de los almendros crea juegos de luz inolvidables.
En el secano también abundan las vides. Hay muchas en torno a Castejón de Alarba, cerca de Aniñón y en casi toda la Comunidad de Calatayud. Los vinos de la comarca, que cuentan con denominación de origen, gozan de la buena fama de todos los caldos del piedemonte ibérico, donde el clima y los suelos ofrecen excelentes condiciones para la viticultura.
Hay extensas franjas de olivar en las laderas, por encima de las vides y de los almendros o conviviendo con ellos. Trepan por las vertientes de los valles, dominando las vegas fluviales hasta media ladera, sin llegar a alcanzar las partes altas de las sierras o los páramos. En torno a Sediles crece un olivar excelente y también entre Tobed y Codos los olivos caracterizan el paisaje de la falda de la montaña.
El cereal, además de aparecer mezclado con los cultivos ya citados, domina las altiplanicies o las suaves ondulaciones de las tierras que enlazan la comarca con los páramos meseteños de Guadalajara y de Soria. En ocasiones, como sucede en torno a Campillo o Abanto, el cereal es el dueño absoluto del paisaje, pero a veces, los campos están moteados por encinas o por sabinas. Así sucede entre Cetina y Sisamón, especialmente en las proximidades de Cabolafuente, donde las manchas oscuras de las carrascas, destacando sobre el trigo o la cebada en la suavidad de las laderas, componen escenarios muy armoniosos.
“A cada cerdo le llega su San Martín o su San Antón”, reza un dicho popular que quiere dar a entender que hacer la matacía, el matapuerco, la matanza, el matacochin, tiene sus fechas precisas, inamovibles y fijadas en rojo en los calendarios de Aragón.
La matacía llena las despensas de las familias aragonesas, pero suministra materia para una gran fiesta. Matar el cerdo, elaborar el mondongo o el adobo no son actos que se realicen en la intimidad de las viviendas de Aragón, sino que es un acto público, una fiesta grande que se realiza con la colaboración de parientes, vecinos y visitantes.
La matacía garantiza perniles y jamones, longanizas y chorizos, morcillas y tortetas, costillas y lomos todo lo que puede dar un animal que regala todo su corpachón.
En los primeros años de fuerte desarrollo económico trajeron aparejadas la disminución de fiestas de matanza en algunas localidades, pero en los últimos años se ha experimentado un fuerte incremento de casas y familias que vuelven a realizar la matanza anual del cerdo, manteniendo parte de su pureza ritual. Es una vuelta a la pureza ritual, y a la recuperación de alimentos “naturales”. Es un momento en el que muchas comarcas de Aragón, entre ellas, esta Comunidad de Calatayud, recuperan las costumbres culinarias y gastronómicas que antecedían al Carnaval. Después del Miércoles de Ceniza vendrían las privaciones gastronómicas, pero antes había que degustar las delicias del cerdo y vivir la fiesta pagana de la matacía.
Antes de que comiencen esas limitaciones, habrá que llevar a la cocina toda la carne que se encuentra en el panorama ganadero de la región y más si el animal está vinculado a la propia economía familiar. Ese es el cerdo, el animal criado en al corral de la vivienda rural, alimentado con las sobras de comida familiar, que se convierte en el protagonista de la fiesta.
Niños y mayores participan en la fiesta, que llena las calles y los patios de las viviendas de gritos y canciones, de risas y chanzas, de degustación de una depurada gastronomía irrepetible en otra época del año.
Un buen amigo periodista dice de la matanza es “un rito de la muerte pero es una fiesta de la vida, promesa de abundancia”. Hoy la matanza en plan tradicional, folclórica, se ha quedado para las fiestas; pero durante muchos siglos la matanza era una actividad de hondo contenido económico. El cerdo, animal abominado por las leyes de Moisés y Mahoma, era el animal cristiano por excelencia, y Europa, y no digamos, España, se construyó en la Edad Media sobre auténticas montañas de tocino.
Es importante lo que ocurre con el cerdo y no solo porque sea un animal del que se aprovechan todos sus productos, sino a que, a diferencia de otros animales que también nos comemos, vivo no sirve absolutamente para nada. El cerdo no da leche, no tira del arado, no tira del carro… y, encima, come lo mismo y, por tanto, es competencia del ser humano. Sólo alcanza su grandeza una vez sacrificado. Desde ahora y antes de que llegue la primavera, se celebran fiestas de la matacía en multitud de pueblos de Aragón. Son fiestas en las que todo se trastoca y en las que prima el exceso. En esos días la carne de cerdo, que luego será prohibida, se convierte en definitoria de unas judías blancas con chorizo y oreja, o la «presa del predicador», elaborada a partir de carne de vaca, tocino, chorizo, carnero, morcilla, torteta, pollo y tomates maduros.
Las pelotas de Carnaval, preparadas con pan rallado, queso, huevos y carne picada, tienen destacada presencia en toda la geografía aragonesa, igual que otra variante de ellas, las albóndigas realizadas con pan, tocino y trozos de embutidos, y que se comen en caldo, con sopa o garbanzos.
Es un momento en el que Aragón muestra a los visitantes una de sus más queridas señas de identidad, la fiesta, y uno de los rasgos más genuinos de su gastronomía, la matacía.
Una oportunidad para conocerlas juntas.
Ángel de Uña y Villamediana
Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía
Este próximo Puente de la Constitución el Balneario de Paracuellos de Jiloca colgará el cartel de completo. Los tratamientos termales son sin duda la actividad principal de las personas que nos visitarán estos días. No obstante queremos ofrecer otras posibilidades de ocio. Os proponemos la Feria de la Tapa del Casco Antiguo de Calatayud, una excelente oportunidad para visitar sus calles, monumentos, y como no, su gastronomía tradicional en miniatura…
VIERNES 03 DICIEMBRE:
20:00 h. Rondalla jotera por el Grupo de Jota Virgen de La Peña, inicio Hotel Posada Arco de San Miguel, donde se rondara cantando y bailando por el casco antiguo, itinerario: Arco de San Miguel, c/ Ruzola, c/ Sancho y Gil, La Olma, Bar La Union, Bar Sevilla, Rokelin, La Tarantella , Cafetería Bombón, Rúa de Dato, Plaza Goya, c/ Obispo Arrue, Hospedería El Pilar, Colegiata Santa María, Restaurante Puerta Terrer, Colegiata Santa María, c/ Amparados, c/ Desamparados, Teatro Capitol.
21:00 h. Se recibirán a las autoridades en el Teatro Capitol por la rondalla jotera y se las acompañará hasta el Mesón de La Dolores. c/Rúa de Dato, Plaza de España, Mesón de La Dolores .
21:30 h. Inauguración I Festival de la Tapa del Casco Antiguo. En el Mesón de La Dolores la Actuación estelar de Nacho del Río (Campeón de Aragón de Jota 2001, 2002, 2003, 2005 y 2008) y Yolanda Larpa (Campeona de Aragón de Jota 2006) con el cante “La Coplilla de La Dolores”.
22:00 h. Actuación teatral “Dolores, la leyenda” – Acto 1º de introducción. Interpretada por el grupo teatral “EL JUGLAR” con la colaboración de José Verón Gormaz. A continuación Vino Español para las autoridades e imposición de los TAPEADORES OFICIALES del año 2010: YOLANDA LARPA y NACHO DEL RIO (Campeones de Aragon de jota).
SÁBADO 04 DICIEMBRE:
11:00 h. Charanga por el Casco Antiguo. Recorriendo los locales de la Asociación.
11:00 h. En la Corrala del Pozo (entre Rokelin y Tarantella) continuación de la obra teatral: “Habladurías” – Acto 2º
De 12:00 h a 14:00 h. Hinchables en la Plaza de España y en la Plaza San Miguel.
13:00 h. Concierto en la Plaza de San Miguel del grupo PERDIENDO LOS PAPELES.
15:30 h. a 18:00 h. apertura Hinchables: Plaza de España y Plaza de San Miguel.
18:00 h. Inicio de la Rondalla Jotera de la Escuela de Jota Rondalla Bilbilitana, Itinerario: Arco de San Miguel, c/ Del Carmen, c/ Sancho y Gil, La Olma, Mesón de La Dolores, Bar Sevilla, Bar La Unión, Rokelin, La Tarantella , Cafetería Bombón, Plaza Goya, c/ Obispo Arrue, Hospedería El Pilar, Colegiata Santa María, Restaurante Puerta Terrer, Colegiata Santa María, c/ Vicente de la Fuente, Plaza España.
20:30 h. Concierto de JAZZ en la Plaza España.
20:30 h. En el Arco de San Miguel: Continuación de la obra teatral: “La voz del pueblo” – Acto 3º
23:30 h. Baile en la Plaza de España: “Feeling the dance” (Una mezcla de estilos). Realizado por el grupo teatral “EL JUGLAR”.
DOMINGO 05 DICIEMBRE:
10:30 h. Charanga por el Casco Antiguo.
11:00 h. Salida de Gigantes y Cabezudos por las calles y establecimientos del Casco Antiguo.
12:00 h. Cuentacuentos a cargo del Club de Lecturas BILBILEYENDO en la Corrala de la Hospedería del Pilar.
13:00 h. En Plaza de España concierto del Grupo Calle Serena.
18:30 h. En Plaza San Miguel concierto del Grupo La Fragua.
20:30 h. En la corrala de la HOSPEDERIA EL PILAR: Finalización de la obra teatral: “El desenlace” – Acto final .
Juan Echanove e Imanol Arias evocan en el programa Un País para Comérselo de TVE el espíritu de José Antonio Labordeta.
Juan descubre cómo funciona la piscifactoría más antigua de España. En el Monasterio de Piedra, Echanove y Arias recorren sus parques y admiran las cascadas, mientras comparten las experiencias del viaje, se inician en la cetrería y terminan su paseo con un desayuno consistente en chocolate con picatostes.
Los ajos tiernos son el principal ingrediente de varias de las recetas que se preparan en Ricla, y que admiten diferentes preparaciones: braseados o a la plancha son exquisitos.
En Calatayud, Imanol Arias entra en el bar de La Dolores, mientras que Juan Echanove se dedica a investigar cómo se elabora el congrio seco y el porqué de su popularidad en la zona. La mesa reúne a un grupo de amigos al final del viaje: Luis Alegre, el periodista Juan Cruz, el futbolista Lafita y Carmen Paris, que entona la jota de una manera tan personal. Juntos todos celebran en “Un país para comérselo” la esencia de esta tierra aragonesa.
Sugerencias gastronómicas Balneario de Paracuellos.
La Diputación Provincial de Zaragoza ha pubicado este interesante ducumento en el que se proponen distintas rutas gastronómicas por la provincia de Zaragoza.
Una de las rutas destacadas es la que tiene como eje Calatayud y el agua que definen sus balnearios y el Monasterio de Piedra.
Desde el blog del Balneario de Paracuellos queremos publicar este interesante video de la Comunidad de Calatayud en el que se muestran todos los atractivos arquitectónicos, culturales, balnearios, Monasterio de Piedra, gastronómicos y naturales de la Comunidad de Calatayud.
El Balneario de Paracuellos se encuentra situado en un punto estratégico entre varias de las mejores denominaciones de origen aragonesas: Cariñena, Calatayud y Campo de Borja son puntos de interés fundamental para el enoturismo en Aragón, todos ellos son visitables en el día desde nuestro Balneario.
Hoy publicamos la noticia de la entrega del premio a la mejor bodga aragonesa 2010 por parte de la Academia Aragonesa de Gastronomía:
El 21 de Octubre del 2010, La Academia Aragonesa de Gastronomía celebró la entrega de sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Formada por treinta académicos, con una larga trayectoria en el sector agroalimentario, y a su vez avalada por el departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, la Academia reúne uno de los grupos de opinión más contrastados, representativos y veraces de lo que acontece en el día a día de la cultura gastronómica de nuestra Comunidad Autónoma.
Este año 2010, El premio en la categoría de Mejor Bodega de Aragón ha recaído en Bodegas Care, y sirve de reconocimiento a la breve pero firme andadura que esta joven bodega empezó allá por el año 2.000 y que quiere convertirse en uno de los valores vitivinícolas referentes de Aragón.
