Gastronomía Balnearios. Aceite de Aragón

Concedida por la Comunidad Autónoma de Aragón, el Consejo Regulador de la Denominación establece que el Aceite de Oliva del Bajo Aragón es “el aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en la propia comarca, obtenido mediante procedimientos de extracción exclusivamente mecánicos, sin que el producto sufra ninguno tipo de transformación que altere sus características naturales”.

 
La calidad de un producto agroalimentario se mide por la valoración de características químicas y sensoriales.
Para la valoración de sus propiedades organolépticas, existen expertos que, al igual que los catadores de vino, están capacitados para evaluarlas. Por medio del análisis sensorial se miden, analizan e interpretan las reacciones a las características de los aceites que son percibidas por los sentidos. En la cata, se prueba con atención el aceite cuya calidad se ha de valorar, sometiéndolo a los sentidos del olfato y el gusto
La ficha de cata de un aceite tipo de la denominación Bajo Aragón sería la siguiente:

• Aspecto: limpio, sin velos ni turbiedades que impidan apreciar su transparencia.
• Color: amarillo, con matices de gama del amarillo dorado al oro viejo.
• Olor: intensamente frutal; recuerda a la aceituna madura, con ligeros aromas a hierba recién cortada.
• Paso de boca: suave y fluido.
• Sabor: suave, dulce, agradable; recuerdos almendrados, carentes de amargor alguno. Leves recuerdos vegetales.
El conjunto resulta siempre equilibrado y natural.

Un aceite rico en salud

 
La calidad extraordinaria del aceite de oliva virgen del Bajo Aragón tiene también una importante aportación a la dieta humana. Base de la llamada Dieta Mediterránea, sus contenidos en ácidos grasos insaturados y tocoferoles, así como su bajo contenido en ácidos grasos saturados (esteárico, palmítico y aráquico), le convierten en un producto ideal para una alimentación natural, sana y saludable.
Este aceite, crudo, es insustituible a la hora de aliñar ensaladas y otros alimentos, da un resultado genial como base de salsas, o como aceite de fritura persistente y capaz de transmitir su aroma natural al producto