Balneario. Temporada de de trufas en Aragón

Comienza en Aragón la temporada de la trufa negra. Desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo, la trufa negra brilla con su sabor intenso y su perfume abrumador en los platos de muchos restaurantes, y es imprescindible en la alta cocina. En Aragón se dan las que están consideradas como mejores trufas del mundo. Huesca y Teruel, son paraísos truferos de un hongo que se da en zonas de interior con cierta altitud, lugares fríos, con especies forestales como encinas -sobre todo-, robles, avellanos, tilos, a cuyas raíces viven asociadas.

 
Lamentablemente la trufa espontánea de los montes ha ido desapareciendo paulatinamente debido a la producción excesiva, la gestión inadecuada de los montes o la sequía persistente, y por eso poco a poco se va extendiendo la truficultura, que permite su cultivo en plantaciones. Aunque todavía se puedan disfrutar de magníficos ejemplares de trufas silvestres. Un lujo que hay que probar.