Gastronomía Balneario. Cava Bodegas Langa

Se acerca la Navidad, la época en la que se concentra el 70% del total del cava consumido en España. Hoy desde el blog del balneario de Paracuellos queremos proponer un gran cava de la DO Calatayud, el Reyes de Aragón Gran Reserva de Bodegas Langa.

Bodegas Langa, es líder y baluarte del cava aragonés y es la única empresa familiar elaboradora de vinos de toda Denominación de Origen Calatayud, con una historia y tradición propia.
Su forma de percibir el vino, les ha hecho apostar por variedades que aportan calidad y distinción, demostrando que en Calatayud, también tienen cabida los Cabernet, los Syrah, los Merlot o los Chardonnays, los cuales ensamblados con las variedades tradicionales proporcionan vinos únicos que no tienen parangón en toda D.O Calatayud

Reyes de Aragón Gran Reserva

Una vez recolectadas las variedades a mano y por separado, se procede a su bestrujado y despalillado. Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extraerá a
las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por separado a una temperatura
d e 16º, de esta forma obtenemos el vino base.

Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante en espumoso.
Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras. Es el método tradicional, llamado
“champenoise”.
El cava permanece en crianza durante 35 meses, de esta forma las levaduras aportan
todo el carácter aromático al cava, confiriéndole una gran personalidad

Realizada la crianza del vino espumoso en la cava, hay que proceder al removido de
las botellas en los llamados pupitres.
La botella va girando hasta que todos los sedimentos quedan depositados en el cuello
de la misma. Y es en este momento cuando se puede proceder al degüelle o
eliminación de estos depósitos