Balnearios. Gastronomía aragonesa. Costillitas con judias verdes

Gastronomía Balnearios de Aragón. Uno de los objetivos de este blog es mostrar a los clientes del Balneario de Paracuellos algunas de las propuestas gastronómicas de la cocina aragonesa. Un rica huerta, ternasco de aragón, jamón de denominación de origen, aceites de gran calidad y las mejores frutas son algunos de los ingredientes más conocidos de nuestra cocina. Hoy mostramos una sencilla receta con la que seguro sorprenderá a sus invitados.

Ingredientes 

800 gramos de judía verdes, 500 gramos de costilla de cerdo, media taza de vino blanco seco, 1 cebolla grande, 2 ajos, 300 gramos de tomate, tomillo, laurel, romero, aceite de oliva, sal, pimienta molida al gusto.

Limpiar las judías, quitando las hebras de los lados, cortarlas en trozos y lavarlas. Calentar abundante agua en una cacerola y, cuando comience a hervir, incorporar las judías, sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Una vez cocidas, reservar. Trocear las costillas y ponerlas en un recipiente. Picar las hierbas y agregarlas a las costillas con sal, pimienta y un chorrito de vino. Revolver y dejar macerar durante una hora. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates, y picar menudos. Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillas bien escurridas. Incorporar la cebolla, los ajos, los tomates, revolver todo y cocer durante 15 minutos. Quitar el líquido de cocción de las judías, dejando un poco para que no estén secas del todo.
Incorporar las costillas con el sofrito y cocer todo junto a fuego suave durante 15 minutos.
Rectificar la sazón si fuese necesario y servir.

 
Presentación:

Disponer las judías verdes en el centro, colocando las costillas alrededor.