Gastronomía Balneario, Perdiz escabechada
Una de las especialidades del jefe de cocina del Balneario de Paracuellos son los escabechados. Perdiz, codornices y conejo escabechado son tres platos que siempre están disponibles en la carta del Balneario. Hoy os mostramos la receta de la perdiz escabechada, una receta sencilla con la que podrás sorprender con este plato típico aragonés.
Ingredientes
(2 personas): 2 perdices, 2 decilitro de aceite de oliva, 1 vaso de vino, 1 vaso de vinagre de vino blanco, agua para cubrir, 1 zanahoria, unas hojas de laurel, 1 rama de apio, unas ramitas de perejil, tomillo, 2 cebolletas, sal, pimienta.
Elaboración
Una vez limpias las perdices, flamear con alcohol ardiendo y limpiarlas con un paño.
En una cacerola, poner el aceite a calentar y rehogar las perdices durante dos minutos.
Retirar el aceite y volver a colocar las perdices en la cazuela agregando el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, un poco de perejil, un trozo de apio y un poco de tomillo, atado todo junto en forma de ramo con hilo. Tapar y dejar cocer diez minutos y, después, añadir las cebollitas peladas y las zanahorias también peladas. Agregar el agua, sazonar con la sal y dejar cocer tapado durante hora y media, quitando la espuma de la cocción. Cuando están cocidas, podemos conservarlas poniéndolas en pequeñas tinajas y cubriéndolas con el caldo, echando en la superficie un poco de aceite fino para que queden cubiertas. Cuando esté frío se tapa y se deja en sitio fresco.
En una cacerola, poner el aceite a calentar y rehogar las perdices durante dos minutos.
Retirar el aceite y volver a colocar las perdices en la cazuela agregando el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, un poco de perejil, un trozo de apio y un poco de tomillo, atado todo junto en forma de ramo con hilo. Tapar y dejar cocer diez minutos y, después, añadir las cebollitas peladas y las zanahorias también peladas. Agregar el agua, sazonar con la sal y dejar cocer tapado durante hora y media, quitando la espuma de la cocción. Cuando están cocidas, podemos conservarlas poniéndolas en pequeñas tinajas y cubriéndolas con el caldo, echando en la superficie un poco de aceite fino para que queden cubiertas. Cuando esté frío se tapa y se deja en sitio fresco.
Presentación: Cortar las perdices por la mitad a lo largo, disponer las cebollitas alrededor, alternando con las zanahorias, y rociar con un poco del propio jugo.
Jefe cocina balneario Paracuellos
09 junio 2009 |
admin | Gastronomía Comarca Calatayud
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